Aktuality

Valentýnské menu podle receptů nejlepších šéfkuchařů

Valentýnské menu podle Velké kuchařky světových kuchyní. Připravili jsem pro vás tip na slavnostní menu s recepty od šéfkuchařů z naší nové kuchařky. Jako předkrm jsme vybrali jednoduché a rychlé citronovo-rozmarýnové risotto od Mattea De Carli. K hlavnímu chodu doporučujeme pošírovaného halibuta s bramborovou kaší od Marka Raditsche a na závěr dezert v podobě ananasového carpaccia s kokosovou zmrzlinou od Jana Strnada. 

Citrónovo-rozmarýnové risotto:
300 g rýže carnaroli
1,5 litru kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 cibule
2 citróny
1 lžíce rozmarýnu
100 g másla
100 g parmezánu
2 lžíce olivového oleje
100 ml bílého vína
sůl, pepř
Postup:
Risotto: cibuli nakrájíme nadrobno. Do hrnce nalijeme olej a cibuli osmahneme dozlatova. Přidáme rýži. Až bude rýže horká, přilijeme bílé víno a necháme ho odpařit. Postupně po dobu 12 až 14 minut přiléváme vývar. Mezitím ostrouháme kůru z obou citrónů a odložíme ji stranou. Rozkrojíme citróny a vymačkáme z nich šťávu. Nasekáme rozmarýn. Jakmile bude rýže hotová, sundáme ji z plotny, přidáme citrónovou šťávu, citrónovou kůru a rozmarýn, máslo a nastrouhaný parmezán. Vše dobře promícháme a dochutíme solí a čerstvým pepřem. Ozdobíme lístky rozmarýnu.

Halibut pošírovaný v olivovém oleji s bramborovou kaší s francouzskou hořčicí, lanýži a zeleninovou pěnou:
Ryba:
4 porce halibuta s kůží (160 g na porci)
400 ml olivového oleje 
100 g pancetty
lanýžová sůl, pepř
Bramborová kaše:
400 g brambor
100 ml smetany
100 g másla
1 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice
Zeleninová pěna:
750 ml zeleninového vývaru
80 g másla
100 ml plnotučného mléka
Postup:
Bramborová kaše: brambory uvaříme doměkka, propasírujeme, vmícháme máslo a smetanu. Přidáme hořčici a dochutíme solí a pepřem.
Zeleninová pěna: vývar zredukujeme na pětinu původního množství, přidáme mléko, máslo a pomocí tyčového mixéru šleháme do pěny.
Ryba: olej zahřejeme v rendlíku a ponoříme do něj porce ryby. Pošírujeme přibližně 7 až 8 minut podle velikosti. Hotové porce vyndáme, sloupneme kůži, ochutíme lanýžovou solí a pepřem. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a restujeme dokřupava. 

Ananasové carpaccio, kokosová zmrzlina a chips, marakujové coulis
Cukrový sirup na ananas:
1 l vody
300 g cukru krystal
8 g kyseliny citrónové
2 bobkové listy
2 ks badyánu
10 g celého kardamomu 
Kokosová zmrzlina:
400 ml kokosového pyré
200 ml plnotučného mléka
180 ml vody
20 g sušené glukózy
30 g stabilizátoru
160 g cukru krystal
Marakujové coulis:
4 ks marakuji
100 g cukru krystal
70 ml vody
Postup:
Cukrový sirup:
vše smícháme a povaříme, necháme vychladnout. Ananas oloupeme a nakrájíme na tenké plátky pomocí nářezáku. Plátky vložíme do vakuovacího sáčku spolu se 250 ml sirupu. Zavakuujeme a necháme 24 hodin marinovat.
Kokosová zmrzlina: rozpustíme vodu s cukrem, smícháme s ostatními ingrediencemi. Směs nalijeme do zmrzlinovače nebo do nerezové nádoby a dáme do mrazáku.
Marakujové coulis: rozkrojíme marakuju, vydlabeme dužinu a smícháme ji s vodou a cukrem. Vaříme pozvolna do hustší konzistence.
Kokosové chipsy ke zdobení: sušené kokosové chipsy promícháme s trochou sirupu na ananas. Rozprostřeme na plech a pečeme na 160 °C 5 minut dozlatova. Necháme vychladnout.

Aktuality

Tour Zlatých lvů pro sezónu 2020

Spanilá jízda po nejlepších restauracích v zemi pomalu končí. Byla to krásná, ale také náročná náplň posledních tří měsíců. Zástupcům nakladatelství se podařilo osobně navštívit většinu oceněných restaurací a předat cenné insignie projektu. Zlaté plakety, certifikáty, pečeti se zlatým lvem (…)

Tour Zlatých lvů pro sezónu 2020
Aktuality

KETO - modní trend nebo zdravý životní styl?

Nabídka restaurací, zejména to platí v zahraničí a nejvíc v USA, reflektuje módní trendy ve stravování. Zaměřením na alergeny v potravinách počínaje, přes paleo, masové či vegetariánské diety po zcela radikální stravovací plány (například pouze syrová strava či pouze rostlinná strava - vegani). (…)

KETO - modní trend nebo zdravý životní styl?
Aktuality

Zlatým lvem se v Česku pyšní jen každá dvoustá restaurace!

Podle analýzy nadnárodní společnosti Bisnode, jedničky v poskytování informací o firmách, přibývají ročně stovky firem v pohostinství. Podle zpracované a v létě letošního roku publikované analýzy se počet restaurací v Česku za posledních devět let zdvojnásobil. K polovině roku 2019 bylo v České (…)

Zlatým lvem se v Česku pyšní jen každá dvoustá restaurace!
Aktuality

Výsledky hodnocení nejlepších restaurací pro sezónu 2020

Křest knihy a slavnostní předávání zlatých lvů nejlepším restauracím proběhlo 20.11. 2019 v historických prostorách Paspova sálu v budově pivovaru Staropramen. Děkujeme tímto Pivovarům Staropramen v čele s generálním ředitelem Petrem Kovaříkem, který byl hostitelem slavnostního předávání (…)

Výsledky hodnocení nejlepších restaurací pro sezónu 2020
Aktuality

Vítězové ankety Nejlepší šéfkuchař 2020

Anketa NEJLEPŠÍ ŠÉFKUCHAŘ nakladatelství TopLife Czech za rok 2019 20. listopadu 2019, Paspův sál Praha Vyhlášení deseti nejlepších šéfkuchařů bylo součástí slavnostního odpoledne, na kterém jsme předávali zlaté lvy nejlepším restauracím. Nakladatelství TopLife Czech, vydavatel uznávaného (…)

Vítězové ankety Nejlepší šéfkuchař 2020